Tras el éxito de la tercera edición del Sagardo Apurua los focos se centran ahora en la temporada de txotx que se avecina. Mientras esperamos a enero para poder compartir con vosotros nuestra nueva sidra, ya tenemos los datos de la cosecha y de la producción gipuzkoana que ha dado lugar a un sagardo de “gran cuerpo, estructura y aroma”, tal y como afirmaba Ibon Aburuza, presidente de la Asociación Natural de Gipuzkoa.

Las cifras: 12,5 millones de litros producidos en total, con un 45% de manzana autóctona, mientras que el resto ha procedido de Francia y Galicia, principalmente. Las sidrerías de la Asociación de Sidra Natural de Gipuzkoa han elaborado 8 millones de litros.

La recolecta ha sido “irregular en cantidad y buena en calidad” y es que la producción de manzana en nuestra tierra ha sido algo menor que lo que se esperaba y con una distribución muy desigual en cuanto a zonas y variedades.

La fruta ha madurado más tarde que otros años, eso sí: los días previos a la recolección ganó en peso y cantidad de azúcar y acidez, por lo que es “sana y de gran carácter”. Además, la sidra ha fermentado rápido dadas las altas temperaturas del otoño por lo que “podrán degustarse terminadas y bien redondeadas”.

La temporada de txotx 2017 arrancará en la sidrería de Zapiain de Astigarraga el 11 de enero y la primera gran cita en las calles del año será en la plaza de Hernani el 14 de enero. Tenemos ante nosotros un año lleno de retos: una nueva sidra y la voluntad de seguir dando pasos en la consecución de la Denominación de Origen Protegida “Euskal Sagardoa”. Recordemos, también, la clara voluntad del territorio en la apuesta por la manzana autóctona con la plantación de nuevos manzanales.