Todo empieza en septiembre. Es en esta época del año cuando comenzamos a recolectar las manzanas, materia prima para la nueva sidra. En la última edición del Sagardo Eguna de Donosti -el pasado sábado día 2 de septiembre- se cedió parte del protagonismo a la tradición y al ritual de elaboración de la sidra vasca, en un antiguo lagar cedido por Aburuza. En el evento, además, se adelantó la temporada que nos espera, teniendo en cuenta que estamos aún en el inicio de este proceso.

La recogida de las manzanas es, como hemos dicho, la primera tarea de la lista. Este paso nos anuncia cómo será el producto final que en enero pondremos a vuestra disposición. Esta parte del proceso se prolongará en el tiempo en función al momento de maduración de cada variedad de la fruta.

La de este año es una cosecha abundante, a diferencia de la del año pasado, lo que sin duda supone una gran noticia de cara a lograr los objetivos establecidos con la creación de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa, que busca una sidra elaborada 100% con manzana autóctona y distintivo de calidad.

En la última edición del Sagardo Eguna se recreó el proceso de elaboración de sidra en un antiguo lagar, cedido por Aburuza, y situado en el centro de la plaza. En él se llevaron a cabo los procesos de prensado de la manzana y varios jóvenes sidreros exhibieron su habilidad para recoger las frutas con la kizkia, a una velocidad superior a manzana por segundo. El público se acercó a disfrutar del proceso, a inmortalizarlo con sus móviles y a degustar el mosto obtenido, recién elaborado con la cosecha de 2017. Un acto que, sin duda, sirvió para poner el énfasis en la tradición de nuestro sector y para enganchar a los foráneos.

Como sabéis, en Aburuza controlamos todas las fases de la producción de nuestras sidra, desde la primera etapa de recogida de manzanas hasta el txotx y embotellado final. Contamos, además, con el sello distintivo de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa. Os recordamos, además, que no es necesario esperar a enero para seguir disfrutando de sidra Euskal Sagardoa y del ritual tradicional del txotx. Nuestras puertas están abiertas todo el año. Consulta nuestros menús y ¡ven a vernos!