- En Aburuza trabajamos todos los días en obtener unas sidras naturales de gran calidad. Hemos implantado un sistema de trazabilidad (APPCC) para así poder controlar toda la elaboración de las sidras, desde los manzanos hasta el embotellado final.
- La manzana
- Se empiezan ha recoger a mediados de Septiembre y se termina a primeros de Noviembre. Cada variedad tiene su momento de maduración, por lo tanto no se recogen todas las manzanas a la vez. Otro factor fundamental es la climatología que es lo que hace que la manzana venga más temprana o más tardía.
- Lavado
- En Aburuza somos conscientes de la gran importancia que tiene la limpieza, no solo la manzana si no que todo el proceso. Primero hacemos un arrastre de las manzanas con el agua, dichas manzanas se van limpiándo y pasan por unas rejillas que lo que hace esto es que se separe el agua de la manzana y con eso toda la suciedad que puede conllevar. Acto seguido toda la manzana va a una especie de túnel, lo que haremos aquí es aclarar bien la manzana con multitud de chorros de agua a presión.
- Selección
- Una vez bien aclarado la manzana, se pasarán a una cinta transportadora de selección. Aquí lo que vamos a hacer es quitar todas aquellas manzanas que no estén en buenas condiciones. Toda la selección se hace manualmente.
- Machaca
- Después de la selección, la manzana pasará por la machaca, partiéndola en pedazos. Ajustaremos la máquina a nuestro gusto, cuanto más madura esté la manzana los pedazos serán mas grandes y cuanto menos madura sea la manzana los pedazos serán más pequeños. Es muy importante que la pepita de la manzana no se rompa, tienen que salir enteras de la machaca y así podremos evitar posteriormente sabores no deseados ya que estas aportan exceso de agresividad a la sidra.
- Prensa
- Después de hacer en pedazos las manzanas, las meteremos a la prensa para así poder sacar el mosto. El prensado se empieza a baja presión para no romper las pepitas que hemos mencionado antes. Una vez sacado el mosto haremos las analíticas de acidez, ph., azúcar y tanino.
- Decantación
- La función de la decantación es separar de manera natural los sólidos del mosto. Haremos la decantación entre (10-12ºC) por lo tanto retrasaremos la fermentación y así separar el mosto de sus sólidos los cuales irán cayendo por su propio peso, tiempo de decantación (entre 16-24 horas). Posteriormente pasaríamos el mosto limpio a otro depósito (trasiego) para hacer su fermentación.
- Fermentación
- Es la transformación del azúcar del mosto en alcohol. Es muy importante la temperatura de la fermentación, cuanto más frío tengamos el mosto más lenta será la fermentación y perderá menos carbónico, primordial para una sidra de calidad.
- Recomendaciones de consumo
- Después de terminar la fermentación ya está lista para su consumo, tanto en el txotx como en la botella. Se recomienda escanciarla a una temperatura de (10-13ºC) y servir justo lo que se quiera beber en el momento, para así poder volatilizar sus precursores aromáticos. QUE APROVECHE
Sidras Aburuza S.L.
Barrio Goiburu 20150 - ADUNA (Guipúzcoa)
Telf: 943 692 452
Fax: 943 692 153
www.sidrasaburuza.net
E-mail: aburuza@sidrasaburuza.net