Año a año aumenta la sidra producida en Euskal Herria con el 100% de manzanas autóctonas. Un objetivo impulsado por la denominación de origen Euskal Sagardoa y en el que se avanza, despacio pero seguro, para lograr que toda la sidra del territorio se elabore con manzana autóctona. En Aburuza siempre producimos nuestras sagardos con manzanas propias.

 

 

 

Para extender esta realidad a todas las sidrerías de Gipuzkoa, siguiendo la hoja de ruta marcada por la d.o. Euskal Sagardoa y con la colaboración de la Diputación, se están plantando nuevos manzanales en el territorio. Paralelamente se están desarrollando planes de mejora en los manzanos para lograr este objetivo.

 

Trabajar con manzana autóctona favorece que se obtenga una sidra de mejor calidad y, además, repercute de manera positiva en la economía local ya que ayuda a los caseríos a diversificar con la economía circular.

 

Para entender mejor el punto de partida hay que saber que el manzano tiende a ser árbol de vecería (esto es, tiende a generar una gran producción de frutos un año y al año siguiente no dar casi fruto) pero gracias al control y al trabajo que se está realizando, se consigue que dé manzanas anualmente.

 

Este trabajo se centra, principalmente, en la mejora de la producción y en la innovación en el sistema, y se está invirtiendo mucho en la planificación de los árboles: se modifica la forma de plantar clasificándolos por variedades para facilitar la propia recogida.

 

En este punto de la producción también se han introducido innovaciones en los últimos años: En 2019, de nuevo, siete sidrerías de Gipuzkoa hemos podido usar la máquina de recoger manzanas que nos permite ahorrar esfuerzo y tiempo en dicha labor. Una iniciativa para mecanizar la recogida de manzana que supone un impulso para las labores de elaboración de sidra.

 

El objetivo, en palabras de Xabier Arruti, director de agricultura y desarrollo rural de la Diputación foral de Gipuzkoa, «es que Gipuzkoa pueda auto abastecerse antes de acabar la legislatura 2020-2023».

 

Estudios para mejorar la productividad
A todo estos esfuerzos se ha sumado ahora la Universidad Pública de Navarra (UPNA) que llevará a cabo un estudio orientado a aumentar la productividad de los manzanos de sidra guipuzcoanos.

 

Gracias a un convenio de la universidad con la diputación este estudio se desarrollará entre 2020 y 2021 con un presupuesto de 25.470 euros y con el objetivo de determinar cuáles son las causas que inciden en la productividad de los manzanales.

 

Se experimentará con las variedades de manzanos de sidra más empleadas por los productores guipuzcoanos para establecer su compatibilidad por un lado y el grado de auto fertilidad de las variedades y la viabilidad del polen, por otro.