Se acerca una nueva temporada de sidra y ya tenemos datos: este año se han producido 12,2 millones de litros de sidra en Euskal Herria. Representantes de Gipuzkoa, Bizkaia, Araba, Nafarroa e Iparralde presentaron la nueva sagardo a principios de mes en el Sagardo Apurua celebrado en Donostia. La cosecha ha sido abundante «tanto en cantidad como en calidad».

 

 

Las claves de este éxito han sido una primavera soleada, que ha permitido una floración alta y que el rendimiento de la manzana haya sido alta; y un mes de octubre con buenas temperaturas, por lo que la sidra ha fermentado más rápido y cuenta con un buen aroma.

 

Uno de los datos a destacar es la importancia de la manzana local y su alto rendimiento para elaborar la sidra denominación de origen Euskal Sagardoa. Como sabéis, en Aburuza elaboramos la sidra con nuestras manzanas y controlamos toda la producción desde los cuidados y la recogida de las manzanas hasta el embotellado final.

 

¿CÓMO ES LA SIDRA DE EUSKAL HERRIA PARA 2020?

Cada sidra tiene su particularidad pero, en rasgos generales, la sidra vasca de 2020 tiene un aroma de gran intensidad y gran estructura y cuerpo. Es una sidra que presenta gran frescura y con menor graduación alcohólica.

 

Un año más, en Gipuzkoa se han producido la mayoría de los litros de sidra vasca: 11,3 litros. Según los datos aportados por la Asociación de Sidra Natural de Gipuzkoa, ésta ha sido una «cosecha especial, muy gradual y diferente en cada zona», que ha dado resultado a una sidra «con gran intensidad de aroma, mucho cuerpo y 6º de alcohol». Las sidras asociadas han producido 8 millones de sidra, el 73% con manzana autóctona.