Aquellos que nos visitan desde fuera de Euskal Herria se preguntan, a menudo, qué es el txotx. El popular grito que da nombre a la temporada de sidra en Euskadi y que sirve para invitar a los amigos y familia a acompañarnos a las kupelas a servir y degustar nuestro vaso de sidra. Pero, ¿sabes de dónde viene esta tradición?

El origen del txotx, del ritual que cada día se vive en nuestras sidrerías durante la temporada de sidra, está en las catas que antiguamente se realizaban con los compradores, que probaban la sidra directamente de la kupela para elegir así la que más les gustara. Para facilitar este proceso, se realizaba un agujero en cada cuba para poder probar el producto de cada una. Este agujero se tapaba con sebo y para volver a abrirlo se echaba mano de una varilla de metal, ziria.

De aquellas reuniones surgió el germen de lo que hoy en día es una de nuestras tradiciones más arraigadas: probar la sidra antes de que sea embotellada, directamente de las kupelas, acompañado, eso sí, de un exquisito menú de sidrería y junto a familia y amigos.

Con el tiempo, debido al aumento de la afluencia de público y con ello a la frecuencia con la que había que realizar dicha operación, la ziria dio lugar a un palillo de madera para taponar el agujero, más cómodo que el sebo. Este palo se conoce hoy en día como txotx, la palabra más famosa de nuestro particular vocabulario.

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