El vocabulario de la sidra

La sidra forma parte de nuestra identidad cultural y como tal, tiene su reflejo en las palabras que usamos. Hemos querido recopilar algunos de los términos que nos han acompañado durante décadas y que, seguro, seguirán formando parte de nuestra vida muchos años más. ¿Cuántas conocéis? Os traemos el vocabulario de la sidra.

El vocabulario de la sidra

 

Kizki: Herramienta que se usa para recolectar la manzana en los manzanales, compuesta por un palo con un clave en uno de sus extremos.

Otarre: Cesto de mimbre, sin mango, usado en los caseríos para recoger las manzanas.

Patsa: Pulpa, trozos de la manzana triturada para posteriormente elaborar el zumo. No deben ser muy grandes -para facilitar la extracción del mosto- ni muy pequeños -para evitar que las pepitas se rompan y den amargor a la sidra.

Pisoi: Martillo de madera, con mango largo, que se utilizaba para triturar la manzana.



Sagar: La manzana, la materia prima sin la que no existiría la sidra.

Sagardotegi: Lugar donde se hace, se prueba, se disfruta y se vende la sidra.

Sagarra jotze: El proceso de triturar la manzana, manual o mecánicamente.

Txinparta: Desprendimiento de gas carbónico que se forma en el momento de ser escanciada la sidra. Éste debe proceder únicamente de manera endógena, esto es, provenir de la fermentación alcohólica.

Txotx: Pequeña pieza de madera que se utiliza para abrir las barrikas de madera y poder servir la sidra. Se trata de una pieza circular, de unos 4 o 5 mm de diámetro y con una largura de 10 cm.

Upel: Recipiente grande para guardar la sidra. Puede ser de diversos materiales: de madera, de acero…

Urre-kolore: El color de la sidra.

Zizarra: Mosto obtenido tras el prensado de las primeras manzanas caídas del árbol. Al ser frutos sin acabar de madurar, el resultado es una bebida muy dulce que no fermenta. Dura unos 20 días y, al no valer para embotellar, debe consumirse rápido.

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